O poveste începută în 1836
Dincolo de trenduri, dincolo de rețete perfecte pentru social media și dincolo de tot ce numim astăzi „industria matcha”, există un proces care s-a schimbat foarte puțin în ultimele secole. Acolo începe, de fapt, povestea noastră.
Colaborăm cu o familie de cultivatori și maeștri ai ceaiului din Uji, Kyoto, una dintre cele mai respectate regiuni pentru matcha din Japonia. Fondată în 1836 și ajunsă astăzi la a patra generație, plantația păstrează aceeași convingere simplă: calitatea nu se grăbește.
De aproape două secole, experiența acumulată este transmisă din generație în generație, îmbinând tradiția cultivării ceaiului din Uji cu tehnologiile moderne de procesare și control al calității. Astfel, fiecare lot este produs în condiții care respectă cele mai înalte standarde de siguranță alimentară și răspund cerințelor actuale, fără a compromite metodele care au făcut celebru ceaiul din Uji.
Prima poză la plantație - 1836
Plantația astăzi
Procesul de umbrire
Măcinare la mori de piatră
Uscarea frunzelor tencha
Procesarea frunzelor
Poză de la plantație
Degustare
Uji, Kyoto
PREMII
O tradiție recunoscută
De-a lungul anilor, munca acestei familii a fost recunoscută prin numeroase premii și distincții, atât în Japonia, cât și pe plan internațional. Printre acestea se numără două medalii de bronz și o medalie de argint obținute în cadrul Japanese Tea Selection Paris, una dintre cele mai importante competiții europene dedicate ceaiului japonez.
Dincolo de premii, unele dintre sortimentele produse aici sunt folosite și în cadrul școlii Urasenke din Kyoto, una dintre cele mai respectate și influente școli ale ceremoniei japoneze a ceaiului. Pentru noi, aceasta spune mai mult decât orice medalie.
Aproape două secole mai târziu
Astăzi, la aproape două secole de la fondare, aceeași familie continuă să cultive și să producă ceai în Uji, păstrând aceeași grijă pentru fiecare etapă a procesului. Deși generațiile s-au schimbat, iar tehnologia modernă și-a găsit locul acolo unde poate aduce mai multă precizie și siguranță, esența a rămas aceeași: timpul nu poate fi grăbit.
Lumea s-a schimbat profund. Matcha a devenit un fenomen global, prezent în cafenele, restaurante și milioane de bucătării din întreaga lume. Cererea a crescut, tendințele s-au schimbat, iar piața s-a transformat într-un ritm pe care puțini l-ar fi putut anticipa.
Cu toate acestea, lucrurile care definesc un matcha cu adevărat bun au rămas neschimbate. Răbdarea de a aștepta momentul potrivit pentru recoltă. Experiența acumulată de-a lungul generațiilor. Respectul pentru planta de ceai și atenția acordată fiecărui detaliu, de la cultivare până la produsul final.
Tocmai de aceea am ales să lucrăm cu această familie. Pentru că, dincolo de gustul excepțional al ceaiului, împărtășim aceeași convingere: calitatea nu este rezultatul unui singur sezon, ci al consecvenței construite în sute de recolte.
Noi credem că toate aceste lucruri nu se văd doar în povestea din spatele produsului. Se simt în fiecare ceașcă de matcha.
